您好，升级步骤如下
1、先为您的数据库备份，备份的时候要确保没有数据写入，然后把备份好的数据库下载到本地或者其它服务器上，防止数据丢失，有条件的可直接对服务器做磁盘快照，这里是备份好数据再停止数据库，因为面板上的备份是使用mysqldump命令备份，需要数据库在运行
2、备份好数据之后，停止数据库，稍等几分钟再卸载
3、安装8.0版本的MYSQL
4、操作完毕后在宝塔左侧数据库菜单内添加新的空数据库、然后导入先前备份的数据库
这样就可以升级成功了，不过要确保您mysql5.7中的数据在mysql8中也是兼容的，有时候两个版本之间的数据结构等还是有点差异，您事先可以用个测试机器安装mysql8，再导入mysql5.7的数据，看看是否能兼容。您在面板上升级好mysql8之后，导入数据，如果数据导入不全或者失败，先恢复到mysql5.7，然后测试好之后再升级

建议在您深夜等访客较少的时候升级。
升级过程中会重启数据库、如数据库原本存在表损坏等情况的话，
将会导致重启失败甚至数据丢失、务必做好数据库备份校验数据完整性后再进行升级。
如果您做了备份还不放心，建议您前往服务器商家控制台做个服务器快照，可随时回滚。